莱西市济南路中学学年度食堂劳务用工服务采购方案

1.项目需求。引进1****点击查看学校食堂提供专业化劳务服务，服务年限1年，自2025年9月1日起至2026年8月31日止。

2.项目人数。****点击查看在校学生共计约5500人，其中一日一餐人数约1300人。依据《****点击查看学校食堂管理标准》中“提供两餐以上（含两餐）的按照与就餐人数之比不低于1:60的比例配备食堂从业人员；提供一餐的按照与就餐人数之比不低于1:100的比例配备食堂从业人员”规定，确定食堂用工人员数量13人，具体岗位、人员数量、工资劳保、工作天数等信息详见附件。

3.项目预算。根据拟定的岗位人数、工资标准、社会保险、工作天数等。

1.厨师长：全面负责厨房的日常劳务管理，食谱订制，确保配合食品安全管理员的工作，不发生食品安全事故。及时了解学生用餐需求和意见，并在制作生产中加以改进。

2.厨师：尽心尽力加工好菜品，严格遵守食堂成品加工制作操作规范。烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟，中心温应达到70℃以上。

3.面点工：尽心尽力加工好面食，****点击查看学校食品安全制度，按照操作规范工作。

4.切配工：****点击查看学校食品安全制度，按照操作规范工作。

5.勤杂工：严格执行食品安全法，遵守食品安全制度，按规范操作，保证餐厅内部及环境清洁、卫生。

1.★采购人负责食堂所有原材料的采购，且必须在教育行政部门遴选的供货企业中选择，不得自行遴选供货企业，不得零星购买大宗食材；严格执行索证索票制度，不得使用自制凭证或白条入账。

成交供应商根据采购人的要求负责安排食堂从业人员（男60周岁以下，女55周岁以下），从业人员应取得有效健康证明、无犯罪证明后上岗，每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。成交供应商应为采购人提供所需的各项餐饮服务。成交供应商必须按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其他情况不能准时开餐，成交供应商应提前通知采购单位，并留有充分时间做出补救；因采购单位工作需要，用餐时间将根据采购人工作时间进行合理调配。

2.分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。

3.严格执行《中华人民**国食品安全法》，要求各种餐具用品做到卫生、洁净、消毒，供应商应严格执行每餐食品留样制度（保存48小时），保证食物卫生、确保全年无食物中毒现象发生。如发生因供应商责任造成的食物中毒等食品安全事故，由供应商承担相关的一切经济和法律责任，并赔偿采购单位损失。

4.严把进货关。由专人负责收货，不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等不得接受并向采购单位汇报。
5.严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。

6.严格按照食品安全规定加工食物，主辅食物保证煮熟、煮烂，根据季节和食物特点合理加工食物，按照“大锅菜、小锅炒”的标准分批加工食物，确保烹饪菜肴的色、香、味俱全。

7.严格做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

8.工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动**洗手，直接用手接触入口食品前应用热水消毒。

9.做好餐厅、加工间、清洗间及仓库卫生，确保桌面无油渍和污渍，地面无杂物和积水，无蚊、蝇、虫现象。保证碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理)，做到无水垢、油垢现象，确保卫生安全。

10.厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类等分档分类保存)。

11.严格劳动纪律，上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

12.全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，严格遵守天然气操作使用标准和要求，定期对管道、气阀等到进行检查、防止发生煤气泄漏。确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。

13.餐厅、操作间、楼梯、洗手间、卫生间、更衣室等均属于成交供应商管理范围。食堂工作人员要服从采购单位管理，遵守法规以及校纪校规,爱护公物，节约水电，要有良好的服务态度并监督实施,不与师生发生争吵或冲突,如发现违规,学校有权视情节轻重提出处理意见，成交供应商应予以支持配合。

14.成交供应商要安****点击查看餐厅进行紫外线消毒，并做好食品安全台账和员工培训记录资料。高温严寒季节，成交供应商要安排专人及时开关空调。

15.卫生检疫、工作人员各种保险、体检、意外伤残、疾病、福利等费用均由成交供应商自理，因成交供应商管理不善，操作不当，造成师生食物中毒,由成交供应商负全部责任。

16.服务标准：考核合格，达到卫生服务行业的标准。整个食堂的卫生防疫、就餐环境，各种用具卫生必须达到权威部门的标准,校方有权监督,并定时检查。

17.学校食堂供餐需正点、分餐要均匀，足量(注:每份饭菜数量)、优质(质量保证体系)，做到品种多样化、零浪费，能适应不同口味的师生就餐。不提供变质、变味以及剩饭剩菜。学校定期或不定期在师生中调查饭菜质量、数量及服务情况，并将有关信息通知成交供应商,成交供应商应虚心听取意见,采取措施及时解决存在问题。

18.夏季前后供餐时，成交供应商需事先要将饭菜打在餐盘中，然****点击查看学校的具体安排。****点击查看学校实行保温间供餐，成交供应商事先要将饭菜打在餐盘中，然后存在保温间，汤存放在小保温桶中，等学生就位时，成交供应商负责安排工人，并将汤打到学生碗中，学生倒剩饭剩菜时，工作人员要维持好秩序，并保持回收桶周边的清洁，及时更换上空回收桶，待回收完毕后，工作人员要将回收的泔水桶运到食堂指定的位置，每天结束后要将回收桶清洗干净。

19.如在合同期内发生由于成交供应商的失职引发的安全事故。由成交供应商承担一切经济损失并将追究成交供应商法律责任。

20.如经采购单位考核发现不合格，采购单位有权中途终止合同，且不承担任何违约责任。