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食堂委托运营管理项目
项目需求
一、项目概况
一、学校概况
****点击查看（原****点击查看**学校）是华师****点击查看集团核心成员校，****点击查看大学****点击查看基地，学校地址**市**区盘古路2369弄26号。
学校拥有现代化的全新智能校舍和优美的校园环境。目前，小学一、二、三、四、五年级共20个班，初中六、七、八、九年级共24个班，在校师生约1800余人。
二、服务需求与标准
（一）早餐服务
1、餐费标准：10元/份
2、服务对象：根据校方要求供应
3、就餐时间：6:45-8:30
4、品种搭配：中西结合，品种丰富。
5、用餐标准：湿点1只，干点2只，其他：酱菜1份，鸡蛋1个或风味小吃1份。
6、用餐方式：自选餐
（二）午餐服务
1、小学部
（1）餐费标准：20元/份
（2）用餐时间：11:00-12:30
（3）膳食标准：营养全面，饭菜可口。
（4）用餐方式：盒餐配送至教室
2、初中部
（1）午餐费标准：30元/份
（2）用餐时间：11:00-12:30
（3）用餐标准：供应商自行阐述
（4）用餐方式：自助餐
3、教职工
（1）餐费标准：30元/份
（2）用餐时间：11:00-12:30
（3）用餐标准：供应商自行阐述
（4）用餐方式：自助餐
（三）晚餐服务
1、餐费标准：30元/份
2、服务对象：根据校方要求供应
3、就餐时间：17:00-19:00
4、用餐标准：供应商自行阐述
5、用餐方式：自助餐
三、结算方式
****点击查看小学生与教职工实际用餐费用结算，于每月5日前与校方核对上月账款，核对无误后，供应商需于每月10日前开具发票于甲方。
四、应急管理机制
1、因不可控因素造成（包括停电、停水等），无法正常开餐，要有急预案，满足盒饭供应要求。
2、突发临时增加需求量时，能准时满足用餐需求。
五、食堂管理目标
（一）食堂伙食管理：
1、严格执行《食品安全法》，有各种工作制度、操作规程及考核标准，并有效实施，有食品卫生许可证。
2、制定防范食物安全事故应急处理预案，每年学习培训至少2次。
3、食堂管理员每日巡查，每周对食堂工作检查汇总一次，每月对质控点检查基本覆盖，检查有记录。
4、每周制定食谱，每周菜肴不重样。
5、定期召开伙委会，对膳食意见、建议、问题有反馈及改进记录。
6、每周预订食谱，事先公布，兑现率达到100％；
（二）食品卫生管理
1、定期学习《食品卫生法》及食品卫生知识；
2、有食品卫生许可证；
3、切实做好食堂人员卫生知识培训工作，所有食堂工作人员必须进行健康体检，持证上岗；
4、食堂人员每天卫生晨检制度，有记录。搞好个人卫生，做到“三白、四勤”，服装整洁，不留长指甲，不带金戒指、不染指甲、不在厨房内吸烟；
5、保持食堂环境、物品整洁，有防蝇、防鼠、防尘等设施，废弃物品处置符合规定。
6、容器、用具生、熟分开专用，并有明显标记，清洗消毒后的餐具采样合格率100％，并做好记录；
7、配餐室做到无积灰、无虫害、设有消毒设施，操作前严格消毒，操作规范，有防止交叉感染措施；
8、食品原料分池清洗，操作台、用具、容器分开使用，用具生熟有明显区分标志，食品加工后存放符合卫生规定。
9、严格执行运送饭菜的保温、保洁要求、分发饭菜的卫生操作要求和饭车保洁卫生规定。
（三）食品留样管理
1、留样有专人负责，建立食物留样记录；
2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于125克，有标签标明留样时间，置放规定位置，保存48小时；
3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度；
4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
（四）食品采购、验收、加工、贮存管理
1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
2、采购；主要食品原材料续索证索要。
3、冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃；
4、食堂应****点击查看加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用；
5、初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染；
6、加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时；
7、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；
8、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；
9、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作；
10、熟食间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用；
11、专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
12、熟食间配置预进间,并装有非手接触式水龙头和用于洗手、消毒的专用盆各1个。专间内配置脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。
13、 熟食间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用**行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。
14、熟食间食堂人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。应按照“食品与用品分开”、“生熟分开”的原则设定供应区域，舀汤时必须戴一次性手套；
（五）仓库物资管理
1、食品仓库实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
2、食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；
3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品等物品混放；
4、仓库各类物资应分类存放，做到整洁无害，账物相符，每年盘点二次；
5、有严格的采购计划，有物资采购、验收、入库、领用、退库、调拨、报废（报损）、赔偿以及废品处理制度；
6、固定资产必须建账设卡，每年清查一次。实行归口分级管理，并有专人负责；
（六）食堂室内外环境卫生管理
1、厨房内外环境整洁，上、下水通畅，无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积，不滴油。
2、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应及时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立防鼠板。
（七）食堂人员配备
需配备有实践操作经验3年以上的主厨及副厨师、点心师等，厨工、勤杂工人员要有1年以上相关工作经验。
所有人员必须经过岗位培训，合格方能上岗，统一着装。
六、其他
1、校方免费提供属于校方食堂所有的场地及相关必要设备、设施的使用权。
2、服务期内，食堂就餐用具的费用由供应商承担。
3、食堂经营过程中所需易耗品、服务用品等由供应商承担，
4、经营食堂发生的水电气费用由供应商承担。
二、比价文件的组成
一、企业简介
供应商自行提供能够本企业相关介绍文件
二、资格证明文件
1、****点击查看事业单位、社会团体法人证书）、税务登记证（若为多证合一的，仅需提供营业执照）；
2、有效期内的食品经营许可证；
3、近三年内无重大违法记录承诺书（格式自拟）；
4、近三年内无食品安全事故承诺书（格式自拟）。
三、服务方案
供应商根据项目需求自行编制
四、服务人员配备
供应商根据项目需求自行配备
五、类似服务经验
供应商自行提供相关服务经验的证明
六、其他
供应商自行提供能够体现本企业实力的其他内容
七、比选文件份数及盖章要求
比选文件正本一份，副本一份，相关资质****点击查看公司公章，并盖骑缝章。
八、比选文件递交地点、截止时间
供应商必须将比选文件装订成册并密封送达，封口加贴封条并加盖单位公章。
截止时间：2025年8月1日
**市**区**湖路599号（可接受邮寄）
联系人：张老师 181****点击查看7939
三、评审办法
本次比选将遵循公平、公正、诚实守信的原则，****点击查看小组成员根据供应商服务方案、企业综合实力、类似服务经验等综合因素确认供应商。
