长沙市殡葬事务中心职工食堂服务采购项目采购需求公开

采购项目名称：职工食堂服务采购项目

采购预算：607955.77元/年，服务期限三年，合同一年一签，总预算****点击查看867.31元。

按国家、省、市相关标准执行

服务范围及人员要求：

1、服务范围：****点击查看殡仪馆馆区、****点击查看职工食堂的劳务服务，负责职工早、中、晚餐就餐需求（含法定节假日），负责食堂接待、培训等工作用餐服务，厨房菜品以湘菜为主，兼顾就餐人员合理的不同要求；

2、服务人员人数：至少配备厨师4名（其中厨师长1名）、服务员4名(含主管1名)，具体要求如下：

2.1厨师长（1人）：年龄不超过55岁，持有有效的健康证明，三年以上厨师长岗位工作经验；具备一定的创新能力，能够根据采购人需求进行菜品改良（投标文件中须提供身份证复印件、劳动合同（合同中须包含人员岗位及工作内容，如未包含，则需另外出具合同甲方证明材料，不同公司任职经验可累计）复印件、健康证明复印件）；

2.2厨师（3人）：年龄不超过55岁，持有有效的健康证明，一年以上厨师岗位工作经验，熟悉各类菜肴的制作流程、擅长湘菜烹饪，具备一定的创新能力，能够根据采购人需求进行菜品改良（投标文件中须提供身份证复印件、劳动合同（合同中须包含人员岗位及工作内容，如未包含，则需另外出具合同甲方证明材料，不同公司任职经验可累计）复印件、健康证明复印件）；

2.3主管（1人）：年龄不超过55岁，高中或以上文化程度，具有不少于三年餐饮管理经验，持有有效的健康证明（投标文件中须提供身份证复印件、学历证书复印件、劳动合同（合同中须包含人员岗位及工作内容，如未包含，则需另外出具合同甲方证明材料，不同公司任职经验可累计）复印件、健康证明复印件、在投标单位近三个月（2025年6月-2025年8月）内任意一个月社保缴纳证明复印件）；

2.4服务员（3人）：年龄不超过55岁，持有有效的健康证明（投标文件中须提供身份证复印件、健康证明复印件）。

2.5以上为本项目食堂服务团队的基本要求，如经采购人确认，食堂劳务团队各方面考核指标无法达到标准要求，中标人可提供应急替换的食堂服务团队，以备采购人选择。应急替换的食堂服务团队也应满足上述要求。

3、其他要求：

3.1外来****点击查看**部门核发的临时居住证，所有工作人员基本情况须报采购人备案，并遵守采购单位相关管理制度。

3.2工作人员需佩戴口罩，并做到仪表整洁，不留长发长指甲，不留胡子，上班不佩戴饰物，勤洗手。

3.3中标人须严格执行国家相关政策和法律法规，如果发生工伤及其它安全事故，所有费用及责任全部由中标人承担。

3.4中标人应利用自身的食堂管理方式保证采购人食堂正常供应，协助采购人营造温馨、舒适的就餐环境和浓郁的饮食文化氛围，强化食堂管理、服务、环境的功能，提升就餐人员满意度。

3.5中标人应认真执行《中华人民**国食品安全法》、《中华人民**国安全生产法》、《食品安**家标准餐饮服务通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规范标准。自觉遵守各项规章制度，树立主动服务的思想，保障身体健康，维护稳定。采取有力措施，保证按时、按质、按量完成各项服务。

3.6中标人应严格按计划用料，厉行节约，合理使用原材料，杜绝浪费，并节约水、电、气**。

3.7中标人应服从采购人的安排，严格遵守作息时间，确保准时开餐，不擅离职守，不脱岗、不串岗。

3.8中标人应严格执行《中华人民**国食品安全法》，切实做好食堂环境卫生、餐具卫生、个人卫生，确保食品安全。

3.9加强食品安全保障措施：中标人应及时发现并处理食品安全问题。中标人还应加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品安全得到全面保障。

服务期、服务地点：

服务期：三年，合同一年一签。

服务地点：采购人****点击查看殡仪馆馆区、****点击查看职工食堂）。

项目实施要求

1.卫生管理要求

1.1严格按照《中华人民**国食品安全法》等法律法规要求，验收、清洗、加工制作食品。厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。各种工具、餐具、容器应及时清洗，并严格进行消毒，同时注意环境卫生，经常清洗，保持干净。

1.2保持环境清洁，对厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生责任到人，。

1.3垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放，并做好厨余垃圾的收集处理，油烟、污水按上级环保部门要求达标无害排放。

1.4配合做好区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等），做好烟道除垢、地沟油污等日常清理工作。

1.5工作人员要注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。若患有传染性疾病，则不得从事工作。

1.6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类以塑胶袋包紧或装在有盖容器内，分别储放在冰箱或冷冻室内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。各类食材均需经过的验收管理，确认安全后才可以使用。

1.7凡易腐败的饮食物品，应储藏在摄氏零度以下冷藏容器内，熟食与生食应分开储放，以防串味。

2.安全管理要求

2.1中标人具备食品安全、消防安全和用气安全管理能力，做好各项安全管理工作，确保食品、消防和燃气用气等安全。

2.2严格控制和规范使用食品添加剂，注重食品安全，禁止超范围、超限量使用食品添加剂。

2.3严格执行从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度、原料控制要求、过程控制要求等，严禁使用任何过期、变质、受污染及其他法律法规禁止生产经营的食品，加工过程符合食品安全操作规范要求，不得有法律法规禁止的行为，防止食物中毒事件发生。

2.4中标人应加强防火、防盗、防爆等安全保卫工作，定期检查电源、货源，对易燃物品应妥善使用和保管、确保安全无事故。如果发生安全生产事故，所有费用及责任全部由中标人承担。

3.食品库管理规定

3.1膳食用品验收合格后，采购人委托中标人负责其贮存管理。

3.2所有膳食用品按不同种类分开存放，各膳食用品区域均须清晰标示（如大米区、食油区、调料区、厨房用具区等）。

3.3每一类物品必须贴有标签，并朝外摆放整齐。

3.4所有的物品应放置于垫板或货架上，不得直接堆放于地面。

3.5食品库每天至少清洁三次，保持环境干净、整洁。

3.6中标人应保证贮存室通风、干燥，确保常备用品不会因保管不善变质、腐烂等，并做好防虫防鼠疫工作。

3.7膳食用品的使用应遵循“先进先出”及“用多少领多少”原则。

3.8主管应每周对仓库进行盘点，做好进、销、存账，做到账物一致。

4.设备设施管理要求

4.1中标人在食物加工过程中，使用水、电或燃气的设备设施不得处于无人监视的状态。

4.2中标人应制定就餐区域日常管理制度、专用设备操作规程、厨房设备的安全操作指南、紧急事故处理步骤，各种制度职责落实到位。

4.3设备设施应有使用标识、安全标识应完好，电气设备接头应牢固，各种电器设备在不用时或用完后应切断电源，杜绝安全隐患。

5.其他要求

5.1中标人应对供应的菜品进行留样，具体要求：

（1）留样工作应由专人负责；

（2）每餐所有菜肴均须留样，留样保存时间为48小时；

（3）使用专用冷藏柜进行留样，温度设置为2°C-8°C，不得冷冻；

（4）食品留样盛器应采用带盖容器，每次留样**行清洗消毒；

（5）每餐做好留样记录，便于检查。

5.2中标人应为其工作人员购买生育险、工伤险、失业险等社会保险，并承担工作人员的薪资及福利，因此产生的一切纠纷由中标人自行承担。

一、交货期、交货地点及付款方式：

1、服务期、服务地点：

1.1服务期：三年，合同一年一签。

1.2服务地点：采购人****点击查看殡仪馆馆区、****点击查看职工食堂）。

2、付款方式：

2.1付款人：****点击查看。

2.2付款方式：本项目按月支付服务费，每月根据实际服务的服务团队人数以及考核情况支付服务；中标人于每月5日前凭下列资料每月申请付款：

（1）合同复印件；

（2）中标人开具的上月服务费等额增值税专用发票；

（3）中标通知书复印件（首次）；

（4）经采购人书面确认的对应月份服务团队服务月度考核验收情况；

（5）经采购人书面确认的实际服务团队人数书面证明材料。

二、验收要求

1、项目验收国家有强制性规定的，按国家规定执行，验收费用由中标人承担，验收报告作为申请付款的凭证之一。本项目按照《****点击查看政府采购项目履约验收工作的通知》（长财采购〔2024〕5号）的要求进行验收。本项目按“考核方案”进行考核验收，并据此支付每月服务费。对验收不合格的部分，中标人应在采购人规定时间内及时整改完善直至合格。

2、验收过程中产生纠纷的，由相关部门认定,如为中标人原因造成的，由中标人承担检测费用；否则，由采购人承担。

3、考核相关要求：

3.1****点击查看职工食堂服务进行考核，每月考核由《****点击查看小组绩效考评表》（附件1）、《食堂满意度调查表（部门负责人填写）》（附件2）、《食堂满意度调查表（调查对象：堂吃员工）》（附件3）所构成，分值所占比重分别为50%、30%、20%，计算公式为：每月考核分数=****点击查看小组考评平均分数*50%+科室负责人满意度调查平均分数*30%+堂吃员工满意度调查平均分数*20%，如违反采购人相关规定，视情节严重程度，每次扣罚服务费500元至5000元不等。

3.2****点击查看小组由采购人自行成立，人数为3人以上单数；部门负责人为采购人各部门负责人，受调查部门不少于3个。堂吃员工满意度调查不少于30份。

3.3如因采购人管理要求、经济环境、法律法规或政策调整或其他因素影响需对本方案进行变更或增减条款的，由履约双方经**协商后制定书面协议。

3.4具体考核细标准如下：

附件1

****点击查看小组考评表

考评人： 202 年 月 日

附件2

食堂满意度调查表

（调查对象：部门负责人）

部门： 部门负责人： 202 年 月 日

附件3

食堂满意度调查表

（调查对象：堂吃员工）

部门（班组）： 202 年 月 日

注：该满意度调查有效问卷数不少于30份。

1、采购人不组织现场踏勘，投标人在投标前，如需踏勘现场，有关费用自理，踏勘期间发生的意外自负；

2、在协议执行期内，采购人将按国家有关法律法规、****点击查看中心管理相关规定及合同有关条款进行考核，如中标人履约不当，情节较轻的，采购人责令中标人及时整改，情节严重的通过有关部门调查核实，采购人有权终止或取消合同，****点击查看政府采购监管部门反映，情节特别严重或造成重大损失的应予以赔偿，采购人有权建议相关主管部门给予行****点击查看机关追究法律责任；

3、本项目采用费用包干方式建设，投标人应根据项目要求和现场情况，详细列明项目所需的设备及材料购置，以及培训、人工、管理、财务等所有费用，如一旦中标，在项目实施中出现任何遗漏，均由中标人免费提供，采购人不再支付任何费用；

4、采购人免费提供服务人员工作时间内的餐饮和住宿，水电费按采购人相关制度计算，由中标人承担。

5、对于上述项目要求，供应商应在投标文件中进行回应，作出承诺及说明。