广汉市弘逸酒店有限责任公司关于采购广汉会展国际酒店后厨管理服务的市场调研函

公告-招标公告四川 - 德阳 - 广汉市

发布于 2025-05-12

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广汉市悦弘文旅有限责任公司

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本单位近五年物业类项目招标2次，合作供应商2个，潜在供应商1个

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公告摘要：

就 ****点击查看酒店****点击查看公司调研事项，现诚邀符合条件的供应商参与本次的市场调研活动，具体内容如下：

一、调研事项：****点击查看酒店****点击查看公司****点击查看酒店后厨管理服务。

二、调研事项概况：****点击查看餐厅、宴会厅、中餐大厅、中餐包间、大堂吧及住宿，具体承载量为：****点击查看餐厅最大容量餐位数250位，宴会厅最大容量餐位数520位，中餐大厅最大容量餐位数120位，中餐包间最大容量餐位数110人。此外还含西餐、客房送餐，茶歇售卖，咖啡厅西点、饼干出品及外卖盒饭等。根据此规模要求但不限于设立以下职能岗位：行政总厨、厨师长、副厨师长、凉菜档、炉灶档、粘板档、荷台档、小吃档、上杂档。为健全管理保障品质每个档口必须设立档口主管以及副主管。保障菜品多元化炉灶档应有但不限于粤菜技师，川菜技师、河鲜技师，凉菜档应有但不限于凉菜技师、刺身技师，小吃档应有但不限于中点师、西点师，荷台应有但不限于雕刻技师、糖艺技师。各档口固定人员人数配比必须满足以上最大容量接待。

三、项目要求：

1.厨房管理必须按照行业标准6T执行并管理。保证做好厨房各项成本控制工作，并达到毛利率不低于50%。包间宴会所有菜品出菜时长没有特殊要求的情况下应在中餐包间及零点30分钟-45分钟以内、宴席45分钟-1小时内完成。其它个别特殊要求上菜时间应积极协调安排并完成。每一餐厨房当班最高管理人员必须巡台，对客人用餐后的菜品评价与厅面管理人员一起进行收集，形成登记记录表，每月宾客满意度不低于90%。行政总厨与厨师长至少保证一人在班，不能同时休假，重要接待行政总厨必须在岗。

2.服务方入场后1个月内所有菜品必须建立成本卡，提交至成本核算员处。贵价菜品（鲍参翅肚燕等）建立使用登记台账。

3.服务方须对菜品进行创新，每月推出新菜品不少于6道（“新菜品”为：审核后可达到售卖的品质），根据不同季节、不同活动推出时令菜、主题餐等。所有菜品禁止申购、使用预制菜以及半成品进行加工出品。

4.厨房设备由采购方负责正常维修，非正常使用原因造成（例如：因服务方使用不当、人为损坏、存在使用过错、未按设施设备正确使用方法）设施设备损坏，由服务方承担维修费或赔偿。厨房餐具报损率为餐饮营业总额的3‰,超出部分，服务方需按采购方相关规章制度予以赔偿。

5.服务方负责对其后厨团队人员的选聘、薪金发放及管理，采购方不干涉服务方所派人员的内部关系，所有服务方人员违背合同约定或发生违法、违约行为，一切后果由服务方承担。服务方应保持厨师队伍人员基本稳定，主动调整备案人员前，必须得到采购方的批准方可调整；采购方要求服务方调整或更换人员的，服务方应当遵守采购方的要求。在不影响采购**常营业的情况下，服务方可自行安排员工休假，节假日和加班工时由服务方自行负责安排调休、补休或其他形式补偿，如采购方临时需服务方增派员工提供服务的，服务方应当予以积极配合。

6.****点击查看酒店员工对菜品进行培训，后期管理中至少每月组织员工进行培训1次。****点击查看酒店保密协议，对酒店任何客户信息资料以及店内消费情况进行保密。

四、服务期限：1年，根据考核情况可选择续签，考核合格且原合同主要条款不改变的情况下续签不超过2次。

五、服务要求：报价应为固定总价包干，包括但不限于税费、全部员工的工资待遇、社会保险、营运成本、节假日福利等一切费用。本次实行按每月总价进行报价。

六、服务地点：**市

七、供应商参加本次采购活动应具备下列条件：

1.具有独立承担民事责任的能力。

2.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度。

3.具有履行合同所必须的设备和专业技术能力。

4.具有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录。

5.参加本次采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录。

6.法律、行政法规规定的其他条件。

7.本项目不允许联合体参加。