隆昌市响石镇前锋小学食堂劳务购买服务项目（第三次）

序号

技术服务要求

一、服务要求

1、制定并落实切实可行的服务方案，以提高在校学生用餐满意度为目标，以科学营养、绿色健康为原则，保障学校用餐需求。

2、制定并落实节约用水、节约用电、节约使用天然气等措施，做好节能降耗工作。

3、供应商拟派工****点击查看管理部门及政府有关部门的指导，接受采购人的监督。

4、人员配备要求：

4.1人员配备符合《中小学食堂管理服务规范》T/JYHQ-0017-2024规定：用餐人数在200人以内的，食堂从业人员应不少于3人；用餐人数在200人以上且只供应午餐的，每增加100人应增加1名食堂从业人员。上岗前出示健康合格证明并对外公示。（投标时提供承诺函，格式自拟并加盖供应商公章）

4.2在同等条件下，需优先录用就餐学生家长作为食堂从业人员。食堂从业人员年龄要求60周岁以下；

4.3食堂从业人员未列入诚信不良记录，供应商必须严格管理工作人员，不得有违法乱纪行为，食堂从业人员上岗时需提供无犯罪记录证明。（在响应文件中提供承诺函，格式自拟并加盖供应商公章）

4.4如发现食堂从业人员患有传染性疾病，须立即解聘。食堂从业人员需身心健康，无传染性疾病，如有人员发生变化，供应商应及时向采购人提交新员工的有效健康合格证明材料，聘任或更换管理人员、主厨等主要岗位，****点击查看管理部门同意后方可更换。

4.5食堂从业人员须按照采购人要求统一着装，工装由供应商负责，参加上岗前培训，合格后方能上岗，如违反采购人规章制度的工作人员应及时更换。

4.6拟派本项目从业人员严格遵守采购人的各项规章制度。

5、餐厅管理要求：

5.1服务期内，供应商应做好环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准，****点击查看餐厅保持卫生整洁。

5.2****点击查看餐厅正常产生的水、电、气费用和就餐区域维修改造或因正常损耗所产生的费用由采购人承担。供应商应爱惜采购人提供食堂的餐具、用具等设施设备，若因供应商操作或使用不当或故意损坏设施设备并造成损失的，由供应商负责，造成严重后果的依法承担相应责任。

6、协助采购人完成入库验收：

6.1预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：

6.1.1名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；

6.1.2生产者的名称、地址、联系方式；

6.1.3保质期；

6.1.4产品标准代号；

6.1.5贮存条件；

6.1.6生产许可证编号。

6.2温度查验

6.2.1查验期间，尽可能减少食品的温度变化，冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过±3°C。

6.3大米、食用油

6.3.1落实米、油进货查验和记录制度；

6.3.2查验食品的名称、规格、数量、重量；

6.3.3生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、同一批次检验报告；

6.3.4出厂名、厂家地址、产品标准号及其电话；

6.3.5记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月；

6.4副食品干杂类包装完整、无任何破损、无挤压、无破碎、无异味、无任何表面附着物或衍生物；

6.4.1食品的名称、规格、数量、重量；

6.4.2生产日期或者生产批号、保质期、进货日期；

6.4.3查验出厂名、厂家地址、产品标准号及其电话；

6.4.4符合国家质量安全检验标准；

6.5肉类

6.5.1查验产品检疫合格证明；

6.5.2查验肉品品质检验合格证明；

6.5.3食品须是当日生产并无冷冻情形。

7、原料贮存管理

7.1入库原材料分区、分架、分类、离墙(15 厘米)、离地 (15厘米) 存放食品；

7.2有明确保存条件和保质期的，按照保存条件和保质期贮存；

7.3遵循先进、先出、先用的原则；

7.4及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料。

8、落实食品进货查验和记录制度，如实记录食品入库情况并保存相关凭证以供采购人不定期抽查。记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。宜采用电子方式记录和保存相关内容。

9、餐具清洗消毒和保洁管理：

9.1餐用具使用后应及时洗净,餐用具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒，消毒后的餐用具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。餐用具消毒设备(如自动消毒碗柜等) 应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具，使用抹布擦干的，抹布应专用并经清洗消毒后方可使用。不得重复使用一次性餐用具。保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

10、食品卫生管理及要求

10.1严格执行《中华人民**国食品安全法》、GB31654-2021《食品安**家标准餐饮服务通用卫生规范》等餐饮卫生、食品安全相关规定、政策；

11、配合采购人开展食材采购工作（对食材供应商的供货能力、供货品质、服务质量及食品安全状况等进行评价）。

12、提出采购计划及采购甄选意见。

13、加强成本控制，配合采购人每月对使用的食材成本进行核算，向采购人提供相关数据及材料。

14、按照采购人要求参与食材验收、检查、入库、出库登记、每月盘存及保管记录。

15、成交供应商应按时发放食堂从业人员工资，并向采购人提供工资明细表。（在响应文件中提供承诺函，格式自拟并加盖供应商公章）

16、因供应商引起的食品安全事故或其他责任事故的,由供应商自行承担责任。（在响应文件中提供承诺函，格式自拟并加盖供应商公章）

17、每餐次的食品成品应留样。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。在盛放留样食品的容器上应标注留样信息，填写留样记录。

二、考核要求

1、按上级要求每学期进行两次膳食满意度测评。两次考核分值均低于85%，采购人有权单方面终止合同。测评标准以采购人实际要求为准。

2、服务质量情况考评