长沙市雨花区同升街道办事处同升街道城管拆迁指挥部食堂服务采购需求公开

（一）项目预算：120万元，60万元/年，服务期二年。

（二）基本情况及要求

1.早餐：8元/人。供应粉面、现熬粥、鸡蛋、包子、馒头及红薯玉米类粗粮等。要求种类丰富，分量充足，营养搭配均匀。

2.中、晚餐：16元/人。每餐配备四菜一汤，要求荤素搭配、营养健康、种类丰富。

3.用餐时间：早餐时间：07:50-08:55。午餐时间：12:15-12:45。晚餐时间：夏季（具体时间段以街道通知为准）17:15 - 18:00；冬季（具体时间段以街道通知为准）17:45 - 18:20，由于城管工作的时间不确定性，根据工作的需要可临时调整用餐时间。

1.定期对食堂的卫生状况、食品质量、服务水平、财务管理等工作进行检查和考核。

2.办公室每季度发放《食堂服务满意度测评表》，由用餐人员填写，满意度评分平均分需达80分以上。平均分50-80分的，限期整改后再评议；连续三次满意度评分平均分50分以下的，终止合同。

一、人员管理

1. 工作人员要求

（1）食堂工作人员须持有效健康证上岗，定期进行健康检查，建立健康档案。若患有传染性疾病或其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。

（2）定期参加食品安全、服务技能等培训，提高业务水**服务意识。

（3）工作时须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生，不留长指甲，不佩戴首饰，勤洗手、勤理发、勤换洗衣物。

二、食材采购与储存管理

1. 采购管理

（1）每日根据用餐人数和食谱制定采购计划，遵循“按需采购、适量储备”的原则，避免食材浪费。

（2）采购的食材必须索证索票，留存供应商资质证明、产品检验合格证明等相关资料，确保食材来源可追溯。

2. 储存管理

（1）食材储存场所应保持干燥、通风、阴凉，定期进行清洁消毒，防止鼠害、虫害。

（2）食材应分类存放，生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，离地离墙存放，遵循先进先出原则。

（3）定期检查库存食材，及时清理变质、过期食材，确保食材质量安全。

三、食品加工与制作管理

1.食品加工制作必须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

2.加工前应认真检查食材质量，不得使用变质、过期或不符合质量要求的食材。

3.食品加工过程中应严格控制烹饪温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。

4.加工后的成品应及时存放于清洁、消毒的容器内，加盖或加罩，防止污染。

5.剩余食品应冷藏保存，再次食用前必须充分加热，确认无变质后方可食用。但凉菜、卤制品等易变质食品不得隔夜食用。

四、环境卫生管理

1. 厨房卫生

（1）厨房应保持清洁、整齐，每日工作结束后及时清理灶台、操作台、地面、墙壁等，清除油污、杂物，定期进行深度清洁。

（2）厨房设备、用具应定期进行维护保养和清洁消毒，如刀具、砧板、锅铲、蒸箱、烤箱等，做到用后洗净，定位存放。

（3）垃圾桶应加盖，垃圾做到日产日清，垃圾桶定期清洗消毒。

2. 餐厅卫生

（1）餐厅每日用餐前后应进行清扫、擦拭，保持地面干净，桌椅摆放整齐、无油污。

（2）餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的餐具保洁柜内，防止二次污染。

（3****点击查看餐厅进行空气消毒，保持空气**；做好防蝇、防鼠、防虫工作，配备相应的防护设施。

五、安全管理

1.食品安全：建立食品安全管理制度，落实食品安全责任，定期开展食品安全检查，及时消除食品安全隐患。如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时向上级部门报告。

2.消防安全：配备必要的消防设施和器材，定期进行检查和维护，确保消防设施完好有效。工作人员应掌握消防器材的使用方法，定期开展消防安全培训和演练，提高消防安全意识和应急处置能力。

3.用电、用气安全：加强对食堂用电、用气设备的管理，定期进行检查和维护，严禁私拉乱接电线，严禁违规使用大功率电器。工作人员应严格遵守用电、用气操作规程，防止发生触电、火灾、爆炸等事故。

1、 服务时间及地点

1.1 实施地点：****点击查看指挥部。

1.2 实施时间：按合同约定的具体时间。

2、 结算方法

2.1 付款人：****点击查看

2.2 付款方式：1.每月月初，由食堂负责人提供用餐情况表，办公室对上月伙食费进行核算，并严格按照财务审批程序完成支付工作。

2.对于未纳入预算的各类人员用餐，由我办按照实际发生费用进行结算，结算时提供完整的审批手续、用餐清单等资料，经费由各类人员专项拨款支付。

（1）食堂工作人员须持有效健康证上岗，定期进行健康检查，建立健康档案。若患有传染性疾病或其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。

（2）定期参加食品安全、服务技能等培训，提高业务水**服务意识。

（3）工作时须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生，不留长指甲，不佩戴首饰，勤洗手、勤理发、勤换洗衣物。

1.定期对食堂的卫生状况、食品质量、服务水平、财务管理等工作进行检查和考核。

2.办公室每季度发放《食堂服务满意度测评表》，由用餐人员填写，满意度评分平均分需达80分以上。平均分50-80分的，限期整改后再评议；连续三次满意度评分平均分50分以下的，终止合同。

1.**使用与节约：食堂工作人员应强化节约意识，严格执行节水、节电、节气措施，杜绝**浪费现象。如发现浪费行为，将视情节轻重对相关责任人进行批评教育或采取经济处罚措施。

2.设备与餐具管理：厨房现有设备及餐具等资产，食堂需建立详细的管理台账，明确责任人。所有人员应合理使用、妥善保管，严禁人为损坏或丢失。若发生损坏或丢失情况，责任人需按市场折价进行赔偿。对于正常损耗的设备和餐具，由食堂责任人及时进行更换或补充。