陕北白绒山羊肉质品质控制研究

采购内容:完成陕北白绒****点击查看研究所涉及的桑叶饲料对陕北白绒山羊肉质改良应用研究、**羊肉加工过程中风味物质锁鲜技术攻关等工作任务。；主要功能或目标:1.陕北白绒山羊肉质改良研究质量状况调研报告1份；形成多元化可食羊副产品研发方案1份；提交羊肉产业集群建设实施方案1份； 目标：促进**羊肉加工产业实现从初级加工向精深加工转型形成“技术引领－标准支撑－品牌增值”的良性发展格局。；需满足的要求:由****点击查看主持，****点击查看学院、检验检测机构和企业等，按照“检、学、研”战略**协议内容，委托高校科研技术团队，联合**现代特色农业产业“链主”企业，完成陕北白绒山羊肉质品质控制研究的质量强链强企任务。 1.从屠宰性能（活体重、胴体重、净肉重等）、口感、风味物质、市场认可度等多方面调研不同地域、不同饲养方式下陕北白绒山羊肉质状况差异。明确养殖周期、饲养环境、屠宰加工等关键指标，确保陕北白绒山羊肉产品原料品质可控，为**羊肉标准体系建设奠定科学基础。 2.陕北白绒山羊肉质改良研究。选择体况相近的陕北白绒山羊80只，随机分4组，分别按不同梯度饲喂风味相关的关键物质（地椒等）、本地现有的高蛋白饲料（蛋白桑）等，每种饲料饲喂2个月，检测屠宰性能和肉品质指标(系水力、剪切力、熟肉率、脂肪等)。通过数据优化替代比例，获得几种能提升陕北白绒山羊风味和肉品质的经济、实用、绿色饲料添加成分。建立“味美质优”的陕北白绒山羊高端羊肉产品标准，满足城市高收入群体对产品精细化的要求和不同区域对产品口味的要求。形成“技术引领－标准支撑－品牌（产品）增值”的良性产业生态。 3.通过构建**绒山羊特征风味物质体系，解决目前对陕北绒山羊羊肉风味物参考数据缺失、缺乏系统性研究的问题，为**羊肉品牌建设提供数据支撑。研究传统加工方式涮煮、烧烤、风干对羊肉中风味物质的影响，为羊肉加工产业链企业提供技术支撑，帮助企业解决羊肉加工中标准化的难题。。

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