疾病预防控制所“2025年食堂业务外包”采购项目采购询价公告（代询价文件）

公告-招标公告河南 - 郑州 - 二七区

发布于 2025-06-10

招标详情

中国铁路郑州局集团有限公司疾病预防控制所

企业详情 >相似采购商 >

联系人6个

立即查看

可引荐人脉612人

立即引荐

历史招中标信息19条

立即监控

****点击查看控制所“2025年食堂业务外包”采购项目采购询价公告（代询价文件）

****点击查看控制所委托，****点击查看对下列物资进行公开询价采购，现邀请合格的供应商参加报价。

一、项目名称：****点击查看控制所“2025年食堂业务外包”采购项目

二、项目编号：****点击查看

三、询价物资一览表：（详见询价物资一览表）

四、潜在报价人资格条件：

投标人须为在中华人民**国境内合法注册的法人或其他组织，具有独立承担民事责任能力的服务商，提供增值税发票。

资质：

1.****点击查看集团信用评价、抽样检验、招投标或物资供应中等因不良行为被限制投标，****点击查看铁路局通报限制投标的情况。****点击查看人民法院在“信用中国”网站（www.****点击查看.cn）中列入失信被执行人名单。

2.不接受联合体投标。

五、履约期限：

2025年7月1日至2025年12月31日。

六、技术标准及要求：

项目概况

项目名称：****点击查看“2025年食堂业务外包”采购项目

项目地址：**市**区陇海中路37号

基本概况：乙方按照甲方要求，为甲方职工按时提供卫生、健康的工作餐及服务

就餐人数：午餐约50人，午餐值班约2人；晚餐值班约2人。

服务范围及相关要求

1. 服务范围。

甲方**区域职工工作餐就餐服务

总体要求

服务要求：乙方必须每天准时提供就餐服务，在清淡、健康、营养的前提下，保证菜品多样化，每天不重样。食材原料均为正规渠道采购，可以溯源。保证餐厅和后厨的卫生符合要求，餐具每餐前均消毒。

送餐人数及时间：

周一至周五午餐由甲方根据每天职工报餐情况，于当日上午10：30向乙方报告送餐数量，乙方根据报餐数，按份打包好，于11：30送到甲方单位指定地点，晚上2份值班人员餐于18：00送到甲方值班室。

注：（1）星期六、日及国家法定节假日时，乙方必须将3名值班人员的中晚餐在正常供餐时间内送到甲方值班室，如人员有变动以甲方通知为准。

餐品要求：

中餐：四热菜（两荤两素,两荤菜以牛肉，羊肉，海鲜和淡水鱼类为主。鸭肉，各种半成品丸子及预制菜不得出现）、一汤和一杂粮，每天不重样、主食为大米，周三可调整为面条、饺子、馒头、炒面、炒饼、凉皮等轮换。

两份值班晚餐：两热菜、各类汤、主食。

以上主副食供应视季节、菜价变化可双方协商适时调整或增加减少。

3.人员配置要求

（一）人员具体岗位设置及人数

承包方每天的食材加工人员必须设管理人员1名（负责人员管理、考勤记录、上岗培训、配合甲方对食材加工质量监督检查、验收）、符合国家用工要求。承包方食材加工人员的休息、工伤、意外保险、治安等问题由中标单位自行负责。

供餐期间：不少于1名厨师，不少于1名面点师，共计2人。不少于1名粗加工（削皮择菜洗菜）、不少于1名砧板（切菜）、不少于1名打荷（肉类洗切、挂糊、配料）、不少于1名面点帮厨（各类面点制作）、不少于1****点击查看餐厅定置卫生），共计不少于1名服务员。

人员素质要求

投标人提供的食****点击查看初中及以上文化程度，身体健康，持有效健康证明（健康证）。管理人员具有专业管理经验；厨师、面点师须取得相关级别的证件；出具人员配备承诺书。

人员管理要求

中标人中标后应拟上岗的所有食材加工人员身份证明复印件和健康证复印件提交招标人统一备案。进场工作人员均统一着装、佩戴工卡，自觉遵守招标单位制定的各项管理服务制度，不得偷拿食堂所有物品，服从招标单位对出入工作区域所携带物品的查验。

乙方要准确掌握上岗作业人员的身体健康状况，凡患有高血压、心脏病、贫血病、癫痫病、皮肤病等疾病的人员及童工不得从事食材加工工作。

凡因乙方违反铁路或本协议中有关规定，发生的工伤、死亡事故、上下班事故以及乙方员工造成第三方损害时，均由乙方承担事故全部责任并承担经济赔偿责任，与甲方无关。乙方应在与员工签订的劳务合同中注明此项内容。

4.投标人其他资质要求：

投标人须具备良好的财务情况。

投标人食材加工人员须至少有2名中级职称以上的人员。

投标人须能提供至少3名员工缴纳社保的证明。

投标人须能提供近一年内相同业务证明的发票或合同。

三、服务作业标准

1.食堂炊厨业务作业标准

作业工具

刀、容器、案板、餐用具、炊厨设备等

作业内容及标准

岗前准备

1.上岗前充分休息，不得饮酒。按规定统一着装，佩戴标志，仪容仪表、言谈举止规范，个人卫生达标，不穿高跟鞋。 2.持有效“培训合格证”“健康证”上岗。

交接班

1.接班人员必须提前到岗，按标准着装，佩戴胸牌，按时交接班。遇接班人员未到岗时，交班人员不得下岗，并向伙食科管理人员汇报。

2.卫生交接：灶台、排烟罩、餐厅等部位卫生，做到清洁无油垢、地面无积水、无垃圾、无杂物。

3.餐料交接：剩余成品、半成品要进行数量交接、当面点清，并认真填写交接记录。

4.物品交接：炊餐用具清理干净，定位放置，并进行数量交接。

5.交班不交活，不搞信任交接，认真填写各种交接班记录。

粗加工

1.餐料分池清洗；

2.蔬菜类：遵循先洗后切的原则，除尽蔬菜中的泥沙和老根、黄叶、枯皮、根蒂、内瓤等不能食用的部分。保持餐料清洁卫生无污染；

3.干料类：根据原料、种类和性能采取不同的涨发方式。保持原料基本形态；

4.水产类：除尽污秽杂质；根据不同技法进行宰杀、清洗，干发、涨发按技术要求操作；无腥味、异味，保持原料的完整性，达到菜肴烹饪所需要求；

细加工

1．初熟处理：过水要根据原料不同性质适当掌握过水时间；卤制品应浸煮卤透；蒸煮原料新鲜，火候适宜；油炸时要注意油温，安全操作；

2.切菜：各种原料的切制必须根据配菜需求和原料的特性、基本形状加工，做到物尽其用，减少浪费，保证出品率。技法正确，片厚薄均匀、丁块大小一致、丝条粗细均匀、长短相等，不得有连刀；

3.配菜：按投料标准合理配料，分类摆放；遵循颜色搭配合理，辅料衬托主料，突出主料原则；形状相符，荤素搭配，合理营养膳食；保持菜肴形状和色泽；肉类、蛋类单独放置；荤素餐料不得混放，避免交叉污染。

熟制

1. 蒸：把发酵好的面团打酵母后制成生坯，置于笼屉内旺火烧开，成为熟品。

2. 煮：把成形的生坯或米类制品投入锅中，成品符合要求。

3. 炸：油烧热后逐个下锅，制品炸匀炸透。

4. 烤：利用各种烘烤炉内的温度，掌握火候，根据制品种类把握好温度、时间，把制品烤熟。

5．烙：将成形的制品放在锅上，两面烙熟，成品达到要求。

烹制

准备好各种调料和烹饪所用餐用具、炊具等；通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转是否正常；制作时烹饪方法正确、火候适中、菜肴达到色、香、味、形俱佳；装盘美观、菜肴要装在消过毒的容器中，并检查菜肴中是否有异物或失烹情况。

基础工作

加工过程保持良好的卫生状况，废弃物及时入垃圾箱；做到随时清理生产工具，区域内地面、台面清洁、无污物，清洁用具定置定位；餐用具使用期间不得生熟混放，使用后及时清洗干净，定时消毒填写消毒记录本，按照食品安全要求分类放置；认真填写半成品、成品保质期一览表；按要求填写食品添加剂台账及排烟罩等清洗记录；盛放食品容器不得落地；食品加工，分区作业，分池洗涤，存放符合食品安全要求，做好每餐食品的留样工作。

必须严格执行《食品安全法》****点击查看集团有限公司食品卫生防疫各项管理考核制度，坚决杜绝各类食物中毒事故的发生。

作业流程

1.餐料领取；

2.餐料粗加工处理；

3.餐料切、配；

4.初熟处理；

5.领取配菜：

6.制作成品及供餐服务；

7.****点击查看餐厅，餐具定时消毒。

2.食堂保洁作业标准

区域	项目	标准	清洁程序
区域	项目	标准	每天	每周	每月
餐厅	餐厅地面	无果皮、无纸屑、无烟蒂、无痰渍、无垃圾	早、中、晚各拖洗一次，随时保持清洁
	门及门前公共区域	无油渍、无污渍、无尘、无痰渍	擦洗一次，随时保持清洁
	天花板	无掉灰、无积尘、无蛛网	及时去污一次	掸尘一次
	标牌	无油渍、无污渍、无尘	擦洗一次，随时保持清洁
	墙裙	无油渍、无污渍、无尘、无痰渍	随时保持清洁	瓷砖擦洗一次
	玻璃	无油渍、无污渍、无尘，光洁明亮，不锈钢无灰尘，明亮	随时保持清洁		刮洗一次，迎检前必清洁
	消防设施	无油渍、无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹		玻璃擦洗一次	内部擦洗一次，迎检前必清洁
	空调外壳、滤网	表面无尘、无油渍、无污渍，滤网无积尘		表面清洁	每季度清洁滤网，迎检前必清洁
后厨	地面	无果皮、无纸屑、无烟蒂、无痰渍、无垃圾	早、中、晚各拖洗一次，随时保持清洁
	地沟	无果皮、无纸屑、无油垢、无垃圾	每天用水至少冲洗一次	每周启盖大清扫一次
	门	无油渍、无污渍、无尘、无痰渍	擦洗一次，随时保持清洁
	天花板	无掉灰、无积尘、无蛛网	及时去污一次	掸尘一次
	标牌	无油渍、无污渍、无尘	擦洗一次，随时保持清洁
	墙裙	无油渍、无污渍、无尘、无痰渍	随时保持清洁	瓷砖擦洗一次
	玻璃	无油渍、无污渍、无尘，光洁明亮，不锈钢无灰尘，明亮	随时保持清洁		刮洗一次，迎检前必清洁
	空调外壳、滤网	表面无尘、无油渍、无污渍，滤网无积尘		表面清洁	每季度清洁滤网，迎检前必清洁
	油烟机	无油渍、无污渍	三天一次，及时去污		清洗一次，迎检前必清洁
	冰箱	无积霜、无污渍、无异味	三天一次，及时去霜		清洗一次，迎检前必清洁
	消毒柜	无油渍、无污渍	一天一次，及时清理		清洗一次，迎检前必清洁
	蒸箱	无污渍、无积水	1天一次，及时清理积水		清洁一次，迎检前必清洁
	其他炊厨设备	无污渍、无灰尘	擦洗一次，随时保持清洁		清洗一次，迎检前必清洁
洗消间	餐具清洗消毒	无油渍、无污渍、干净如镜	一餐一次，每餐消毒
洗消间	消毒柜	无油渍、无污渍	一天一次，及时清理		清洗一次，迎检前必清洁

食品卫生安全保障标准：

投标人具有完善的食品卫生安全管理制度及管控流程。包括卫生管理制度、食品留样制度、采购制度、库房管理制度。

投标人具备完善合理的餐饮企业后厨操作流程，包括加工流程、消毒流程等，并具有相关管理过程中的重要原始记录。

管理规范标准：

投标人需明确提供食堂餐饮服务岗位设置人员及人数，满足就餐服务需求，投标文件提供的人员情况及技术职称资质必须和实际到岗人员一致，如不一致甲方有权解除合同。

根据岗位情况、人员组成、工作内容、员工业务素质提升与培训、应急处置等方面，制定相关管理办法。如：考勤制度、岗位管理、人员培训、应急预案、服务质量控制措施等。

四、验收及相关考核

1.根据服务标准及合同签订条款完成服务内容，以日常检查、月检查相结合。

2.人员配置数：中标单位应当按照承诺保证每天派驻的食材加工人员必须能够按时保量完成合同约定的生产任务。因中标单位派驻人员离职、请假、休假或其他原因，中标单位应及时调配人员顶替离职、请假或其他原因缺编的岗位，如因中标单位原因无法完成食材加工任务工作的，招标单位有权按《质量验收表》扣除相应的费用。

3.中标单位要根据我单位《食堂满意度调查表》做好相应的调整，不符合要求的我单位有权进行考核，多次不符合要求，拒不落实整改，我单位有权解除合同。

五、其他

七、报价要求：

本项目不收取文件费，只收取代理服务费。

代理服务费支付方式：

成交供应商在收到成交通知书后须向代理机构支付代理服务费。

收款人账号信息：

开户银行：**市工行**铁路支行

账号：170 202 090 920 006 1218

收费标准：

招标代理服务费以中标人中标含税金额为计算依据，参照《**省招标代理服务收费指导意见》（豫招协〔2023〕002）规定，根据如下费率采用差额定率累进法计取。

成交金额（万元）	费率
100万元以下（含100万元）	1.7%
100-500万元（含500万元）	1.2%
500-1000万元（含1000万元）	0.7%
1000-5000万元（含5000万元）	0.4%
5000万元-1亿元（含1亿元）	0.25%
1亿元以上	0.1%

小型项目代理服务费计算结果不足3000元的，按3000元收取。

1．时间要求：

（1）请于2025年06月13日17：00之前，通过国铁采购平台（https://cg.****点击查看.cn/）完成报名操作。未在规定时间内完成报名将不具备本项目报价资格，须按流程进行供应商注册并获取询价文件。国铁采购平台已开通会员服务功能，发布了“关于开展国铁采购平台会员服务和收费工作的通知”。请投标人按照国铁采购平台首页中最新文件规定进行操作，以免导致报名无效。如有疑问，请通过010-95306-8进行咨询。

（2）于2025年06月16日17:00前，将纸质报价文件（一式三份，详见内容要求）以及存储有电子报价信息（详见附件2）的U盘密封到一个文件袋里密封后以快递或自送至****点击查看425房间（地址详见联系方式）。提交时间以到达时间为准，未进行密封处理或逾期提交的报价将不被接受。

2．内容要求：

将报价单原件、企业营业执照、税务登记证、组织机构代码证、开户许可证（或账户资质证明）、法人身份证、法人身份证明、报价产品资质证明、服务承诺以及前文所要求的其他内容制成一式三份的报价文件。

3．格式要求：

3.1纸质版报价文件的每一项内容需加盖公章。

3.2电子报价文件名（附件2）命名格式：“XXXXXXXX采购项目报价单-单位全称或简称”；无电子报价的报价将不被接受。

3.3供应商必须按照“报价单”（详见附件）的格式对所列物资进行报价，不允许做任何的删除或变更数据表格名称及格式。报价单必须注明以下承诺“我方已仔细阅读本询价采购公告，承诺遵守本公告各项条款”，注明联系人及联系方式。未按规定格式填写、电子版与纸质不一致的或未注明承诺的报价将不被接受。

4．收到已报名供应商的报价后，被视为报价人已同****点击查看核实过采购物资相关信息。

5．除非有特殊要求，我们不单独提供所需物资使用地的自然环境、气象条件、公路设施等情况，报价供应商被视为熟悉上述与履行合同有关的一切情况。

6．联系方式：

询价人：****点击查看

联系人：王工