赤石办事处食堂管理服务项目询价公告

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发布于 2025-05-27

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深圳市深汕特别合作区赤石办事处

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本单位近五年物业类项目招标4次，合作供应商4个，潜在供应商3个

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赤石办事处食堂管理服务项目询价公告

一、采购项目名称：赤石办事处食堂管理服务项目

二、采购项目需求：

（一）项目概况：

目前办事处食堂用餐人员约179人，食堂面积约100平方米，食堂内设荤蔬菜、水产清洗区、切配区、烹饪区等，设施齐全，负责提供早、中、晚餐及接待用餐。为保障干部职****点击查看办事处公务接待工作，****点击查看办事处食堂管理服务项目，****点击查看公司进行食堂管理，****点击查看办事处对食堂采购的食材进行验收、分类，对食材进行清洗、加工，对餐具、用餐场所进行清洁，确保办事处食堂用餐安全、卫生、高效，提升干部职工用餐质量。

（二）项目技术要求：

1.服务内容（范围）：委托管理的范围包括厨房、食堂的所有区域，含以上所有区域内的餐厨设施设备。第三方派****点击查看办事处食堂提供优质的餐饮管理服务，服务范围包括正常上班时间早中晚三餐、接待工作餐、周六日及节假日值班人员早中晚三餐、特殊状况下的应急供餐保障：

（1）食材加工制作。根据提前拟定的菜单和就餐人数提前一天提交食材采购清单供食堂管理人员审核，收到配送的食材后负责加工制作餐食。供餐服务时间：早餐7:30-9:00；中餐11:40-13:00；晚餐17:40-18:40。如遇特殊情况需进行特别保障的（如提前或延后开饭等有关情形），需无条件执行保障任务。

（2）食堂配餐服务。食堂以自助餐方式供应，后期如有调整用餐模式，无条件配合。

（3）食堂卫生保洁。负责食堂厨房、食堂全部区域的清洁卫生。

（4）食品安全保障管理。按照国家、省市有关规定，规范执行食品安全相关制度，细化食品安全操作流程。

2.服务要求：

（1）主厨1名，具有中式烹调师职业资格（或厨师证）四级（或中级）或以上职称。负责主持食堂日常管理工作，包括人员安排、食品卫生安全管理、菜肴出品质量、厨房管理、日常接待餐菜肴制作及服务质量。副厨1名，负责早中晚餐食谱的制作、厨房管理、日常接待餐菜肴制作。厨工组长1名，负责菜肴出品质量、岗位卫生、食材管理等工作。厨工4名，负责蔬菜清洗粗加工；餐具、用具、清洗消毒、食堂卫生、负责切配、粗加工、厨房卫生、冰箱及厨具卫生、食品留样、传送饭菜、分餐等其他食堂日常工作。

（2）乙方承担本项目服务人员的工资（包括但不限于个人和单位缴交的个人所得税、社会保险及住房公积金、残保金、员工商业保险费、加班费、高温补贴、服装费、住宿费、经济补偿金、伙食补贴、奖励、人身意外伤害保险费、服务期间员工（非）工伤、疾病死亡所产生的经济赔偿责任的风险金、其他福利等）、企业的合理管理费用（含企业利润）等；不涉及食品原材料采购（注：食品原材料由甲方定点供应商负责供应）。****点击查看公司的服务人员需服从甲方的安排。

（3）对甲方的食堂日常事务管理，乙方应严格执行国家、**省和**市食品卫生安全法规的规范要求；食堂工作人员必须持有效健康证上岗；做好个人卫生、环境卫生和餐厨用具用品的消毒工作，保障食堂出品的食品卫生安全；严防食物中毒和食源性疾病；严格执行安全生产制度，做好防火防盗的预防工作，杜绝重大事故的发生及发生偷盗甲方食材物资的现象。

（4）乙方须要全程控制好菜肴制作过程的安全卫生，确保无食物中毒或因食物引起的其他不良反应；菜肴新鲜，色泽良好，无过期及腐烂变质的食物；控制油，调味用量尽量使用纯天然产品，菜肴品种齐全，营养搭配合理；菜肴口味好，咸淡适中，并保证饭菜热度；菜肴及时更新，根据季节及工作需要调整就餐菜式，保证每月推出3款时令菜；米饭、面食、风味餐、特色档口（粉、面类等明档）搭配供应，就餐者自愿选择；根据就餐情况，合理提供菜肴，杜绝浪费。

（5）自觉接受甲方的监督和指导，与就餐员工保持良好沟通。

（6）食堂环境卫生清洁要达到国家有关规定及行业规范的标准。食堂工作场所及周边区域乙方应做到每天及时清洁，每周彻底打扫一次；污水的排放按照环保部门的要求进行排放，定期联系甲方物业单位清理厨房隔油池；****点击查看公司做好除“四害”消杀工作，并做好相关的记录；主动对接辖区厨余垃圾接收单位，及时清运产生的厨余垃圾。

（7）乙方每年组织员工进行健康体检一次，并将上述有关资料交采购单位存档，由此产生的一切费用由乙方承担。不定期的组织食堂全体员工食品安全、消防安全、卫生等培训，每年不少于2次。

（8）食品安全保障管理：设立项主厨为本项目第一安全责任人、帮厨为安全管理员的组织架构。严格执行食堂安全管理制度，有效预防和杜绝食堂各类安全隐患的发生。定期检查食堂设备系统及电力线路完好，如发现异常隐患应及时排除。危险设备专人使用（如压面机、搅拌机等）并严格操作规程，防止意外事故发生。严格做好食堂、厨房垃圾分类（垃圾必须装在套垃圾袋的垃圾桶并且加盖存放）处理，各种垃圾和剩余饭菜在供餐结束半小时内清运整理完毕，每日至少清运三次。严格按照卫生防疫部门的要求，****点击查看公司做好厨房、食堂周围的除“四害”消杀工作，避免各种病毒及细菌传播。供餐完毕及时将餐具、用具进行清洗、消毒、保存；食堂卫生及时保洁，保持通风干燥，杜绝各种病毒相互传染。员工进厨房前，必须按着装标准执行方可上岗（员工工作服、工作帽、口罩等物资由乙方自行提供）。

（9）水、电、燃气及设备的管理要求

对厨房、食堂（炉灶、冷冻、抽风系统、加工设备等）所有设备，由乙方食堂专职人员每天负责日常检查、记录，发现问题及时反馈并排除，确保设备安全正常使用，杜绝出现因设备原因造成延误供餐。针对抽风系统制定定期清洗的计划，避免油烟过多造**全隐患。

对日常水、电、燃料的使用进行有效控制。水管理：清洗地面时先洒部分水用洗涤剂洗干净后再用水冲并用扫把或水刮清除地面水分等系列措施进行管理。电管理：每个电器和开关都有专人负责检查管理，设备使用完毕及时关电；照明根据使用区域确定开放区域、空调根据就餐时间和外面温度确定开关时间及数量；保温设施根据饭菜数量及供餐时间确定使用时间和温度等，通过各种有效措施进行日常管理。燃气管理：根据菜肴制作要求和就餐人数，确定炉灶设备的使用数量，做到合理、高效使用炉灶，避免空烧浪费。

每个电器设施均由专人进行培训指导，便于使用者熟练掌握；危险电器设施由专人使用，确保设备设施的正确使用**使用周期减少维修维护费用，同时也能避免各种安全隐患出现发生。

10.工作时间要求：全年保障食堂管理服务，周六日和节假日时间需安排人员上班，保障值班人员三餐。相关费用由乙方负责，甲方不承担相关费用，不另结算。

（三）项目商务要求：

1.服务期限：按照实际合同签订的服务期限完成。本项目为长期服务类项目，合同期满后，采购单位可根据中标供应商考核情况确定是否续签，但整个合同的履行期限不得超过36个月，合同一年一签。

2.付款方式：按照实际签订的合同约定付款方式。

3.质量考核验收标准及违约金：由双方协商并写于合同内。

三、供应商资格要求：

1.具有独立法人资格或具有独立承担民事责任的能力的其它组织****点击查看事业单位法人证等法人证明扫描件，原件备查）。

2.本项目不接受联合体投标。

3.参与本项目投标前三年内，在经营活动中没有重大违法记录。

4.****点击查看政府采购活动时不存在被****点击查看政府采购活动且在有效期内的情况。

5.具备《****点击查看政府采购法》第二十二条第一款的条件。