中山大学附属第一医院贵州医院食堂外包服务需求

1.项目背景

****点击查看医院**医院食堂外包服务合同已到期，****点击查看医院餐食供应，拟启动食堂外包服务招标工作。

****点击查看食堂外包服务项目。

**省贵**区清安大道西41号

位于行政楼一层，面积约为1680平方米（其中厨房约450平方米）。餐厅内设有用餐桌椅、餐具、打餐窗口、包厢、厨房、炊具、冷库等完备的基础设施。

（2）住院楼食堂

位于住院楼的一层和二层部分区域，面积约为2640平方米（其中厨房约900平方米）。配备了用餐桌椅、餐具、打餐窗口、包厢、厨房、炊具、冷库等完备的基础设施。

4.服务对象

医院职工、规培生、进修生、实习生，患者及家属等人员全天膳食（包括但不限于早餐、午餐、晚餐、夜宵、接待餐）及订餐、送餐服务。****点击查看医院开设总床位1499张，现开放床位895张，职工约1100人，门急诊平均1000人次/天的情况自行测算食堂就餐量，自负盈亏。

（一）中标方必须确保其《食品经营许可证》等经营食堂所需的证照合法有效，并****点击查看医院提供备案。否则，招标方有权立即单方无条件解除本合同。

（二）中标方需具备开具增值税普通发票的能力。

（三****点击查看事业单位服务的经验（此项作为评分项）。

（****点击查看政府采购法第二十二条的相关规定。

三、服务内容要求

（一）基础餐食服务要求

1.餐食供应时间：早餐：07:00至09:00，午餐：10:30至14:00，晚餐：16:30至19:00（住院楼食堂需经营至21:00）。手术室及特殊区域用餐需求经双方协商后确认。

2.餐食种类：早餐：提供不少于20种粉面、面食、鸡蛋、粥类及其他产品；中、晚餐：提供不少于25种主荤、次荤、营养蔬菜、时令蔬菜供选择，菜品根据实际情况定期更新；菜肴品种需每周更新，每次轮换不少于10个品种，每周五前提供下一周更新菜品菜单，注明菜肴名称、主料。

（二）餐食价格要求

1.****点击查看医院后勤科备案，实行明码标价，价格不得高于周边餐饮行业。医院有权对价格虚高的餐食要求中标方重新核算成本并进行调价。

2.医院职工在食堂刷职工卡消费所有餐食享有优惠（优惠方案作为评分项纳入评分标准）。

（三）服务质量要求

1.服务态度：中标方需对员工定期进行专业的服务培训，使其具备良好的服务意识和沟通能力。

2.就餐环境：中标方需保持食堂环境整洁、卫生，定期进行清洁和消毒，确保餐桌、餐椅、地面干净无污渍。食堂内应通风良好，温度适宜，为顾客创造舒适的就餐环境。合理布置就餐区域，设置明显的引导标识和排队线，维持良好的就餐秩序。

3.供餐效率：在就餐高峰期应增加服务人员数量，确保顾客能够快速、有序点餐和就餐，减少排队等待时间。

4.送餐服务：中标方需免费提供方便快捷的线上点餐和线下送餐服务，满足医院范围内所有医护人员、患者及其家属的用餐需求（该方案功能介绍作为评分项纳入评分标准）。

（四）食品安全与卫生要求

1.食材采购：建立严格的食材采购渠道，要求供应商提供相应的产品合格证明和检验报告，杜绝采购 三无 食材和过期变质食材。

2.食材储存：食材储存要设置专门的食材仓库，分类、分区存放，遵循先进先出原则，并做好相应标识。

3.食品加工：食品加工过程严格遵守食品安全操作规程。加工设备和餐具定期进行清洗、消毒。

4.餐食销售：售卖餐食前，做好每餐留样食品的记录，食品名称、时间、温度、留样人等，每样食品留样125g，保存48小时以上；售卖餐食时，要确保餐具清洁消毒，无异物，不售卖隔夜食品。

5.场地卫生：保持餐厅、厨房、设施设备干净卫生，严格落实 除四害 及滋生条件措施。

（五）设施设备安全

1.厨房设备安全：中标方应定期对食堂内的燃气设备、电气设备、排烟排风设备、地下隔油池、及锅炉等与食堂相关的设施设备进行检查和维护、清洗、消毒，建立设备维护保养档案，记录设备的检查、维修、保养情况。合同签订后，食堂所有设备的维护和保养费用均由中标方自行承担。

2.消防安全：中标方应定期检查食堂的消防设施设备，如灭火器、消火栓、火灾自动报警系统等。

（六）员工安全管理要求

1.员工健康管理：中标方招聘的员工必须在上岗**行全面的健康体检，取得健康证后方可上岗。如发现员工患有传染性疾病或其他有碍食品安全和公共卫生的疾病，应及时调整工作岗位，避免其从事直接接触食品的工作。

2.员工安全教育培训：中标方应定期自行组织或参加院方组织的安全知识培训，包括食品安全知识、消防安全知识、应急处置知识等，提高员工的安全意识和操作技能。

3.顾客安全保障：中标方应在食堂内设置明显的安全警示标识，提醒顾客注意防滑、防烫、防碰撞等安全事项；合理规划就餐区域，避免人员拥挤造成踩踏事故；如遇顾客突发疾病或其他紧急情况，能够及时提供必要的帮助，****点击查看医院相关部门进行救治。

（七）配送服务要求

1.餐食配送

（1）配送范围：覆盖医院范围内所有病房、****点击查看办公室、行政科室等区域，确保医院内各岗位人员、患者及其家属均能及时享受到送餐服务。

（2）配送时间：需在点餐后1小时内完成配送，如因特殊原因造成的配送时间**，需提前告知病取得订餐人的谅解。

（3）餐食种类：包含医院食堂提供的各类餐食，满足不同饮食偏好。

2.配送服务标准

（1）配送人员：配送人员需经过专业培训，具备良好的服务意识和沟通能力，统一着装并佩戴工牌，保证形象整洁、礼貌待人。

（2）配送工具：采用专用的保温、保鲜设备配送餐食，确保餐食在配送过程中的温度和新鲜度。每天检查运送工具性能，清除车轮内杂物、上油、打气、维修，保持性能良好。运送工具使用后，摆放在规定的地点，做好清洁、消毒，并做好记录备查。

（3）订单跟踪与反馈：建立完善的订单跟踪系统，顾客下单后可通过线上平台或电话随时查询订单配送进度。对于顾客提出的问题和建议，要认真记录并及时处理。如有配送餐品遗失、损坏的，应征得订餐人同意后，重新备餐或退还餐费。

（八）现场工作人员要求

1.中标人指定的现场经理应具备良好的沟通能力和服务意识，具有餐饮行业相关工作管理经验至少3年以上。指定的现场经理不得随意调动，如****点击查看医院提出申请，经医院同意后方可调动。

2.至少配备高级厨师至少1人，需提供高级厨师证，并根据就餐人数配备合适比例的厨师以保障就餐服务。

3.中标方对本项目投入的食品安全管理人员应当具备餐饮服务类食品安全方面的专业知识，具有食品安全管理员证书或考试合格证明。

4.服务员工要求：所有员工必须具备健康证和无犯罪证明方能上岗，中标方应留存员工****点击查看医院备查。员工身体健康状况良好，无精神类疾病史、无传染性疾病、无影响工作的身体残疾，持本年度体检报告方可上岗。

（九）其它要求

1.中****点击查看餐厅或委托他人经营，亦不得利用招标方资产从事非法经营活动。一经发现，招标方有权取消其承包资格，并要求承担违约责任。

2.****点击查看医院职工餐卡的付款需求，自行购置收款终端机和由此产生的相关费用。

3.服务期内，如中标方因经营需要进行投资装修改造，****点击查看医院书面同意，否则医院有权要求中标方恢复原貌或赔偿由此产生的各类损失。

4.服务期内，中标方负责整个食堂设施、设备的维护，费用由中标方承担。如医院固定资产损坏，无法维修的，应与招标方协商赔偿方案。

5.中标方应满足服务对象在食堂消费后开具发票的要求，并无条件免费提供正规发票。

三、监督与考核机制

（一）违约处理及合同解除条款

在服务内，中标方发生以下任何之一情节即属严重违约，招标方有权单方终止合同、不予退还履约保证金，涉嫌违法违规的，招标方将依法依规将****点击查看机关，****点击查看机关追究其刑事责任，同时，造成招标方的连带责任和损失全部由中标方承担。

1.违反《中华人民**国食品安全法》《中华人民**国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《**省食品安全条例》等法律法规，且情节严重的。

2.违反其它法律、法规及相关制度，且情节严重的。

3.因中标方原因发生食品安全事件，包括食物中毒、食源性疾病、食品污 染等源于食品，对员工、病人及其他客户健康有危害或者可能有危害已造成社会影响的食品安全舆情事件和食品安全事故的。

4.因中标方管理不善发生火灾、环境污染、人员伤残事故或其他安全责任事故的。

5.其它因中标方原因，对医院造成重大财产或声誉损失的。

6.出售不洁、异味、变质等严重影响健康的食品，拒不改正的。

7.医院定期或不定期检查、监督，发现问题要求中标方改正，中标方未在规定期限内进行整改的。

8.因中标方管理、服务方面原因引起病人及其他客户强烈反映，造成恶劣影响的。

9.招标方按照考核办法进行考核，合同期内，连续2个年度考核不合格的。

10.其他招标方依法有权解除合同的违约行为。

（二）考核办法

1.月度服务质量考核

（1）每月组织一次月度服务质量考核，满分为100分，考核内容包括满意度调查、投诉、安全生产检查。

（2）满意度调查采取调查问卷方式开展（该满意度调查应采取线上填写的形式，方案需在中标方现代化管理中体现。），需在公共区域张贴，每月收集调查问卷份数至少在30份以上，收取有效问卷数量平均分作为最终得分，调查对象为医护人员、患者及家属，采取100分制计算。（调查问卷内容详见附件1）。

（3）中标方因自身管理或服务等因素造成的差错事故或患者及家属、医护人员投诉，经医院核实为有效投诉后，在月度服务质量服务考核基础分中扣除相应分数。投诉分为三类：省级****点击查看政府、卫健委或12315等机构的，扣2分/次）、****点击查看医院****点击查看医院相关部门的，扣1分/次）****点击查看医院工作人员投诉到后勤科的，扣款0.5分/次）。

（4****点击查看医院参照《中华人民**国食品安全法》等法律法规不定期进行检查（检查内容详见附件2）。检查发现问题的，经医院确认为事实的，扣0.1分/项，如未在限期内整改的，扣0.5分/项。

（5）月度服务质量考核分数计算方式：月度服务质量考核分数=每月满意度调查平均分-投诉扣分-安全生产检查扣分。

（6）月度服务质量考核分数 90分为合格。

（7）90＞月度服务质量考核分数 80分的，中标方应向招标方提交整改方案并在限期内完成整改，同时，****点击查看医院的当月场地租金/管理费上浮10%。

止服务合同，扣除全部履约保证金，且不承担任何违约责任。

2.年度考核

（1）医院于每年服务期即将到期时组织一次年度考核，采用每月月度服务质量考核平均分的方式考核，采取100分制计算。

（2）如年度考核分数 90分，可续签下一年合同。

（3）当90分＜年度考核分数，中标方应针对扣分项提出整改方案并备案招标方，在限****点击查看医院反馈结果。如果年度考核＜80分或连续两年年度考核分数＜90分，招标方有权单方面解除合同，扣除全部履约保证金且不承担任何违约责任。

四、商务要求

合同期限：三年，一年一签，如中标方在一年内无重大过失或服务质量问题，在年度考核合格后，经双方协商一致，可续签下一年合同。

1.****点击查看医院支付管理费用/租金。中标方应在次月15日前，根据医院要求提供当月全部经营收入相关证明（包含但不限于现金、微信、支付宝、职工就餐卡等），经医院核准后，中标方需在10个工作日内将管理费/****点击查看医院指定账户。

2.医院为中标方提供水、电、燃气服务，中标方自行承担运营过程中产生的水费、电费、燃气费用，并在次月15日前向招标方指定账户缴纳以上相关费用。

3.中标方应按照不高于年营业额5%的金额向招标方缴纳履约保证金，具体金额由双方在合同签订时约定。若因中标方原因导致招标方单方面解除或终止合同或中标方无故提前终止合同，招标方有权全额扣除该保证金，不予退还。若合同期满并正常终止，且中标方无违约责任、已结清所有款项并完成所有交接手续，招标方将在合同终止后两个月内无息全额退还该履约保证金。

（三）承包和场地管理费/租金收取方式

1.承包方式：住院楼食堂和行政楼食堂分开招标，中标方不能为同一商家。由中标方自主经营、独立核算、自负盈亏。

2.场地管理费/租金：由招采办询价为准

（四）报价要求：

1.场地管理费：

（1）住院楼食堂：月营业额的X%（现一家单位运营两个食堂月营业约为110万，可参照每月55万来估算）

（2）行政楼食堂：月营业额的X%（现一家单位运营两个食堂月营业约为110万，可参照照每月55万来估算）

2.场地租金：

（1）行政楼食堂：X元/㎡/月（面积约1680㎡，其中厨房约450㎡，餐厅内设有用餐桌椅、餐具、打餐窗口、包厢、厨房、炊具、冷库等完备的基础设施。具体面积以实地勘测为准）

（2）住院楼食堂：X元/㎡/月（面积约2640㎡，其中厨房约900㎡，餐厅内设有用餐桌椅、餐具、打餐窗口、包厢、厨房、炊具、冷库等完备的基础设施。具体面积以实地勘测为准）

2025年6月18日