鸡泽县医院职工餐厅外包服务项目澄清公告

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招标文件中第五章实施方案和服务要求内容

为了更好的落实《中华人民**国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮业食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务安全操作规范》的要求，****点击查看餐厅伙食管理，改善职工生活，提高医护人员福利待遇，本着勤俭节约、避免浪费的原则，****点击查看医院实际情况，****点击查看餐厅外包服务进行公开招标，招标项目要求如下：

（一）基本情况及菜品要求：

1.服务范围：为职工提供早、中、晚三餐需供应的膳食，除此还要供应好因我院需要职工的各项活动所需的膳食服务；所提供的食品应做到品种多样化、营养搭配合理化，力求做到美味可口，并按季节、天气、地域差异人群搭配及变换菜品花式。

2.用餐标准：每人每天20元，其中职工个人承担5元，单位补贴15元。

3.结算：根据实际消费人数情况，据实结算。

4.服务期限：三年

5.满意度调查

****点击查看职工食堂经营服务进行不定期的满意度调查（发放“满意度调查表”），每个月统计一次，调查结果作为考核评价的一个要素。

6.供餐标准：

早餐：炒素菜2个、时令腌菜或咸菜3种，主食馒头、花卷、油条、鸡蛋等传统主食供应。提供豆浆、小米粥、玉米粥等多种粥品选择；

午餐：大锅熬菜、凉菜2个或炒素菜2个、炒肉菜1个，主食馒头、花卷、包子、米饭、汤类等传统主食供应；

晚餐：炒素菜1个、炒肉菜1个，主食馒头、米粥等多种粥品选择，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面、**炒饭、焖馒头等选择。

注：具体标准菜谱以当月实际菜谱为准（经双方协商确认无误的食谱）

7.食材要求：

（1）生畜、家禽：肌肉有**，红色均匀，脂肪洁白，有弹性，用手指压后能立刻恢复；外表微干或微湿不沾手，新切面湿润；具有猪、牛、羊、鸡或鸭的正常气味。

（2）蔬菜、水果：色泽鲜艳光亮，外形完整无破裂，无虫斑，不发芽，无黄叶，无霉斑变质，无腐烂，无发酸，无发馊；肉质鲜嫩。

（3）大米、粉面：外观形态、颜色正常，呈清白色或精白色，有**，呈半透明状；大小均匀，坚实**，粒面光滑、完整，很少有碎米，无虫，不含杂质；气味正常（有正常香气味），无异味；粉面包装完整，无破损。

（4）冰鲜、河鲜、海产品：包装完整，无破损，外观形态、颜色正常，气味正常，无异味；鱼类弹性好、肌纤维清晰、无臭味，鱼鳞完整、紧贴鱼体，鱼鳃鲜红或樱红色，鱼眼睛黑白分明、透明清澈、无黏液分泌物。

（5）蛋：蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明，但不光亮；蛋与蛋相互碰击时声音清脆，摇动时无流动感和**声，无臭味。

（6）调味品：包装完整，无破损，外观形态、颜色正常；国家一级以上知名品牌产品（非散装原料），标明品名、厂名、商标、生产日期、批号（或代号）、规格、配方（或主要成分）、保存期限（质保期）、净含量等，或附有说明书等。

（7）食用油：为知名品牌纯正食用油，不能为棕榈油、调和油及其他食用油。

（8）职工就餐模式：选餐制。

（9）具体时间：早餐：7:00-9:00；中餐：11:20-1:00；晚餐：5:10-7:00

（二）服务基本要求：

1.基本要求

（1）从业人员必须遵守国家的法律、法规及采购人的各项规章制度。具有高素质餐饮服务团队，厨师需具有多年餐饮从业工作经验，熟悉工作餐的合理调配。餐厅服务员须具有多年工作经验，****点击查看餐厅服务流程。

（2）餐厅厨师及服务人员持健康证上岗。

2.环境：

（1）餐厅排水系统畅通，用过的污水迅速排查，避免污物堵塞产生异味；

（2）地面、天花板、座椅、墙壁门窗干净无油污、门窗、桌椅无损坏；

（3）定时清理油烟油垢，保证墙壁的清洁卫生；

（4）工作期间随时保证厨具附近卫生干净、清洁，没有实物碎末，等卫生死角；

（5）实物应保持新鲜，清洁、卫生，洗净后分类装在容器内，要对各容器有遮盖措施，确保不被蚊虫叮咬；

（6）凡易腐败食品，应储藏在冷藏容器内，生熟分开存放；

（7）实物应在工作台上料理操作，将生、熟实物分开处理。刀和砧板及抹布等必须保持整洁；

（8）剩饭菜及垃圾桶、泔水等要当日清理，避免异味；

（9）教工食堂各包间每日通风，确保无异味、包间内卫生要每日清理；

（11）餐厅走廊要保持干净、无关物品禁止放置；

（12）餐具必须保持洁净卫生，餐具的清洗须按照规定程序进行，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁；

（13）每日就****点击查看餐厅，清扫工具集中放置，有专人管理；

3.其他要求：

（1****点击查看医院食堂经营及管理，按****点击查看医院提供餐饮服务。

（2）中标人在经营食堂期间，应遵守国家的有关法律法规，遵守医院管理制度，****点击查看医院的食堂设施设备，未经医院****点击查看医院的工作区域。

（3）中标人必须遵守国家和地方的环境卫生标准，严格保持菜肴的新鲜和卫生。

（4）未经允许，中标人厨房工作****点击查看医院物品离开，情****点击查看机关处理。

（5）中标人必须保持形象、做好餐厅内外环境整洁卫生，餐具必须做到每餐后消毒，医院可随时检查，并可要求中标人整改。

（6****点击查看餐厅的残渣垃圾倒在指定的地方，不得乱倒；中标人要定期清理和疏通厨房的排水沟，厨房、餐厅范围内的卫生应由中标人负责，保证卫生整洁。

（7）中标人必须在每个周末提供下****点击查看医院确认，如对某个菜品不满意可与中标人沟通进行调换。

（8）中标人现场工作人员必须持有健康证，并且在工作期间按要求穿戴统一服装。

（9）中标人必须严格遵守操作规程，正当使用厨房的各项设施，因中标人不当操作造成意外事故的，责任由中标人负责。

（10）食堂工作人员工资福利及各种保险等均由中标人负责。

（11）督促****点击查看医院的规章制度、厨房规章制度，未经许可不得随意进入招标人工作区域。

4.付款方式：双方签订合同时约定。

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日 期：2025年07月31日