餐饮服务项目意向公开([2025]JQS000183)(第1包)

一、采购项目名称

餐饮服务项目

二、需求概况

**市**区、**市4个食堂，****点击查看公司劳务承包形式进行保障，承担食堂的伙食管理、膳食制作、清洁洗消和就餐服务等炊事服务。

三、初步技术参数

（一）炊事用工数量。

7个食堂炊事用工具体如下：机关食堂19人（中式烹调师4人、面点师4人、明档厨师1人、保洁员1人、洗碗工2人、服务员2人、厨师长兼项目经理1人、服务员兼保洁员4人）；XX食堂10人（中式烹调师兼切配4人、面点师2人、保洁员兼洗碗工兼服务员4人）；医院食堂16人（厨师长兼项目经理1人、中式烹调师3人、面点师3人、切配2人、保洁兼洗碗工2人、服务员2人、送餐员2人、中式烹调师1人）；**市食堂划分4个时间段进行测算，一阶段约183天75人（厨师长4人、中式烹调师12人、中式烹调师兼切配4人、切配15人、保洁员9人、面点师12人、保洁员兼洗碗工2人、服务员2人、服务员兼保洁员15人）；二阶段约92天71人（厨师长4人、中式烹调师12人、中式烹调师兼切配4人、切配14人、保洁员9人、面点师12人、保洁员兼洗碗工2人、服务员2人、服务员兼保洁员12人）；三阶段约40天12人（厨师长1人、中式烹调师2人、面点师2人、切配3人、保洁员2人、服务员兼保洁员2人）；四阶段约50天2人（中式烹调师1人、面点师1人）。餐饮劳务承包商应按岗位数量及要求至少配备上述炊事人员，按要求配备的人员均应保持全员 365 天在岗，同时应配备相应数量机动人员，以保证在人员调休时各岗位在岗人数达到最低配备要求。在实际用工过程中，实际用工需求较人员配备计划有少量调整的，在总人数保持不变的情况下，乙方须应积极配合甲方调整人员岗位。

（二）项目人员配备要求

厨师长、厨师、面点师需要提供相应的职业技能等级证书，所有工作人员需要具有健康证、且五官端正、无明显纹身、无残疾；****点击查看**部门出具的无犯罪证明。

1.厨师长年龄在50岁以下，持有烹饪专业高级职业技能等级证书，从事本专业10年以上，具有餐饮管理方面5年以上工作经验，熟悉厨房管理知识，能对厨房各岗位进行人员分工，并根据要求管控厨房出品秩序；能熟练制作常见菜肴品种，全面掌握某一风味流派的菜肴制作技艺，能独立制订会餐菜单并制作菜单菜品，能根据需要进行菜肴创新。

2.厨师年龄在45 岁以下，持有烹饪专业职业技能等级证书，从事本专业5年以上，掌握常用味型的调制方法，能熟练运用中式烹调方法进行冷菜、小菜、热菜和大锅菜制作。

3.面点师年龄在45岁以下，持有面点师等级证书，从事本专业5年以上，能运用煮、烙、煎、蒸、烤、炸等熟制方法制作常见面食、糕点、西点等制作。

4.切配兼服务员年龄在40岁以下，从事本专业5年以上，负责原料清洗、切配、保洁及其他厨房事宜。

5.服务员年龄在20-35岁之间，女性，要求五官端正，身高1米6以上，****点击查看事业单位三年及以上餐饮服务工作经验；形象气质佳，可适当放宽年龄限制，履行就餐服务以及厨师**排其他事宜职责；

6.保洁年龄在55岁以下，具有相关工作经验，履行卫生保洁以及厨师**排其他事宜等职责。

（三）项目服务内容

1.食堂餐饮服务。负责每日早餐、午餐、晚餐制作供应，夏季（5月1日至10月31日）早餐时间为07:30-08:00、午餐12:00-12:30、晚餐18:00-18:30；冬季（11月1日至4月30日）早餐时间为07:30-08:00、午餐12:00-12:30、晚餐17:30-18:00，具体时间以在签订正式合同时予以明确。

2.食堂卫生保洁。负责食堂操作间、餐厅、洗碗间、库房的卫生保洁以及厨余垃圾清理。

3.应急支援保障。具有应急支援保障能力，配合需求单位制订特殊情况下饮食支援保障方案预案并组织实施保障；如需增加炊事人员保障，承包商应无条件配合完成。

四、预算金额

936万元

五、预计采购时间

2025年6月

本次公开的采购意向仅作为供应商了解初步采购安排的参考，采购项目具体情况以最终发布的采购公告和采购文件为准；供应商可以通过军队采购平台反馈参与意向和意见建议。