食堂服务费-上海市周浦监狱-政府采购意向

一、供餐需求1、****点击查看监狱提供早中晚三餐的供餐服务。 2、具体用餐人数： 工作日早餐300人、午餐500人就餐（包含客饭） 工作日晚餐及节假日每餐有60-100人就餐（包含夜班值班用餐） 3、每年10月至次年3月，按监狱需求提供不定量的熟食加工制作（供民警、工勤选购）。 4、传统节日提供特色点心。 5、配合监狱完成紧急情况的供餐需求。 二、人员配备需求 1、投标单位按核定岗位配足配齐工作人员，工作日应配备不少于20名服务人员（含现场经理）（或累计工时不少于160小时），节假日减半。其中,中级厨师2人、初级厨师1人、点心师2名（厨师、点心师必须持证上岗），并且工作人员年龄控制在60岁以内。 2、投标单位****点击查看监狱方的相关规章制度。****点击查看监狱招****点击查看监狱相关规章制度的员工，监狱有权提出人员更换的要求，招标单位应在三个工作日内予以答复及更换。 3、投标单位需提供全体服务人员的名单、健康体检证明，为员工办妥人身意外保险。 4、投标单位需更换服务人员的，****点击查看监狱同意，并及时提供最新的员工名单报备。 三、供餐服务要求 1、严格执行国家《食品卫生法》，遵守卫生法规，精心制作，保证菜肴的口味和质量，做到安全卫生、营养健康、饭热菜香。 2、认真制定每周菜谱并上网公布，确保一周内不出现重复品种菜肴。早餐各式早点保证8-10个以上；中餐保证荤菜、小荤、素菜各3个以上；晚餐保证荤菜、小荤、素菜各2个以上。同时根据季节特点，每天提供特色饭菜，以满足不同就餐人员的需求。 3、控制油及其他调味品用量，菜肴品种齐全，营养搭配合理，合理控制上菜节奏，杜绝浪费。 四、食品卫生安全需求 1、监狱自行负责烹饪原、副材料的采购，中标单位对购进物品进行查验，确保成品卫生安全，并切实落实48小时菜肴留样制度。 2、按照规定每天对烧制锅具、蒸箱和食用器具进行清洗消毒并有遮盖。 3、积极采取灭蝇、灭蟑等措施，认真打扫，确保操作间和就餐环境的卫生整洁，餐厅要做到地面、墙面、门窗、餐桌椅清洁无油污，无结灰、无杂物。 4、加强对员工健康状况的检测，建立晨检制度，杜绝带病上灶。 5、进一步加强对员工的管理、明确建立员工的职能分解，建立当班安全检查人制度。